Category: hrana
brutal

Island nije poznat po univerzalno voljenim specijalitetima. Uglavnom ga se pamti po ekstremima tipa fermentirano meso grenlandskog morskog psa spavača i ovnovih ukiseljenih muda, ali ako pogledate širu sliku, potpuno vam je jasno zašto je tako. Zamislite sljedeći scenarij: Irci, Šveđani i Norvežani dolaze na Island krajem devetoga stoljeća. Nalaze

Pročitaj ostatak

IMG_3186

Kruhove obožavam, o tome sam već u nekoliko navrata pisala. Dobar kruh ne traži ništa i rado pojedem koji komadić sam za sebe, pogotovo ako je tamniji i bogat sjemenkama. Ipak, jedno od meni najdražih prehrambenih otkrića bio bi svakako baba ghanoush, ugrubo preveden kao “ćaćin gušt”, podrijetlom s Bliskog

Pročitaj ostatak

crohn

Imam Crohna i u remisiji sam skoro godinu dana. U pitanju je popriličan uspjeh nakon svih onih Crohn-eskapada, daljnje držanje situacije pod kontrolom nije za baciti i nekako mi se čini da mi dobro ide. Otkako sam u Oslu, promijenila sam još pokoju naviku u odnosu na lani, ali nijedna

Pročitaj ostatak

IMG_0065

Dok se prijatelji javljaju i žale kako je u HR temperaturni infierno, ja sam smještena na ugodnih 17 stupnjeva i po prvi put nakon sigurno 15 godina nisam u stanju totalnog meltdowna. Prošlo je ljeto bilo pogotovo nepodnošljivo; nama u stanu na četvrtom katu na južnoj strani zgrade i gdje

Pročitaj ostatak

green-curry

Nedavno sam kušala novo jelo. Tajlandskog je podrijetla, vrlo je jednostavno za spravljanje i solidno je ljuto. Ne ljuto-nejestivo, ali sigurno nije za svačije nepce. Srećom, ljutina se lako prilagodi onima osjetljivijima, ali računajte da “bljutavizacija” ubija poantu i tradicionalnost koje su makar meni bitne kada radim pojedina jela (odličan

Pročitaj ostatak

rolls

Godinama čitam o mock ducku, vegetarijanskoj alternativi mesu, seitanu kuhanom u shoyu umaku i ukalupljenom u “patku”. Zvuči skroz blesavo, ali kako mi seitan nije stran i volim azijsku logiku u kuhinji, po nalasku fejk patke (fejtke? fatke?) u jednom od azijskih dućana u gradu spravila sam ju odmah u

Pročitaj ostatak

losos-povrce

Potpuno sam kopneni čovjek i ako jedem meso, uvijek prednost dajem životinjama koje hodaju po tlu. Piletina, puretina i zečetina meni su najbolja mesa, a slijede ih razna crvena, uključujući divljač. Kod mene empatija gadno šteka; pojest ću srnetinu i veprovinu bez grča ako na njih naiđem, to su vrhunska

Pročitaj ostatak

IMG_9820

Iako je bamija prisutna u Hrvatskoj, nisam ju nalazila često, pogotovo ne po trgovinama. Tek ponekad spazila bih ju na tržnici ili kod rođaka, kao i u člancima hrvatskih proizvođača koji u svojim tekstovima tretiraju ovu kulturu kao magičnu. Pronašla sam ju nedavno u etničkim dućanima, na odjelima sa povrćem

Pročitaj ostatak

pse

Sirova shema nikako nije za mene jer sam preveliki gurman da bih se limitirala na hrskanje krekera, pijuckanje smoothieja i slađenje čoko-orašastim kugličicama, ali smatram da ima dobrih i zanimljivih stvarčica koje se itekako dadu integrirati u svakodnevnu prehranu i time se može pojačati kvaliteta unešenog sadržaja. Jedan od najčešće

Pročitaj ostatak

krilca

O iskorištenju iznutrica i mojoj apsolutnoj nesposobnosti da to i napravim pisala sam lani. Korak od želudaca, repova i sličnih nemesa nalaze se pileća krilca, definicija mesne tragedije i rugobnosti – na malenim kostima nalazi se jedva 3 mišića preko kojih je razapeta koža koju i inače progonim i uklanjam

Pročitaj ostatak

joika

Moje je opće pravilo po ulasku u neku od država kušati redom dostupna autohtona jela jer me jednostavno zanima što ljudi jedu, kako su prilagodili hranu načinu života i kakve namirnice pritom koriste. Pripremam već neko vrijeme post o tradicionalnim norveškim jelima, a kao uvertiru objavljujem priču o simpatičnim Joikinim

Pročitaj ostatak

sci

Procesi kuhanja, pečenja, fermentiranja, prženja i sličnih metoda obrade namirnica zapravo su primjena zakonitosti organske kemije i biokemije, gdje se pri određenim uvjetima odvijaju razne kemijske reakcije i transformacije koje definiraju boju, okus i teksturu jela. Razlika između ovlaš ležernog što-god-ispadne kuhanja i preciznih principa ogromna je – prava i

Pročitaj ostatak

s060

Među top članke na ovoj stranici pripadaju oni vezani za fermentiranje povrća. Popularnost i razvijanje kulture jedenja fermentirane hrane definitivno je u porastu, iako se radi o koncepciji staroj bogznakoliko stoljeća ili tisućljeća i raširenoj diljem svijeta. Brojne kulture koristile su ovaj proces da bi namirnice učinile korisnijima u svakodnevnoj

Pročitaj ostatak

kovrcavi-kelj

Često me pitaju ljudi oko mene čime i kako dorađujem fotografije hrane, pogotovo zbog jarkosti boja. Zapravo, minimalno ih obrađujem (obavezno popravljam kadar, korigiram faktički samo balans bijele boje i povremeno oštrinu), pazim na svjetlost pri fotografiranju i ono najbitnije i vezano za temu – kuham povrće na način da

Pročitaj ostatak

zelenjava

Pisala sam već o domaćinstvu kao predmetu kojeg smatram itekako korisnim, a vidim i kako HR mediji spominju mogućnost povratka ovog predmeta u osnovne škole nakon korjenitih reformi postojeće strukture. Evo jednog primjera iz stvarnog života koji me oduševio. Nećakinja u nižim razredima osnovne škole donijela mi je recept koji

Pročitaj ostatak

IMG_9559

Tijekom godina kuhanja, čitanja o hrani, pohađanja raznih tečajeva, seminara i radionica naslušala sam se i načitala zbilja svakakvih principa, “logika” i metoda kuhanja. Raznovrsne dijete, srkanje sokića iz kojih pršte antioksidansi, detoksi 365 dana u godini i ine gluposti pogotovo padaju u vodu pred jedinim principom koji se uvijek

Pročitaj ostatak

fillion

Moj Crohn jako voli kimchi i rado ga pravim. Nije mi teško ugoditi mu; potrebno je doslovno samo oprati, nasjeći povrće, nasoliti, začiniti i ostaviti bakterijama da odluduju tijekom par dana. Problem s kimchijem je što bih ga, kada me nitko ne bi (s osudom) promatrao, najradije jela bagerom i

Pročitaj ostatak

1

Razmišljala sam nastaviti li dalje puniti polako svartberg na norveškom jeziku (možda i engleskom), ali mislim da ću još neko vrijeme ipak koristiti uglavnom materinji. Kada primijetite norveške riječi, znajte da se protežem s druge strane i testiram kako zvuči vokabular u praksi Današnja tema – hrana naša svagdašnja. Najvažnija

Pročitaj ostatak

odd

Kad godinama pišeš o hrani, a pritom mali fokus daješ mesu, u glavama onih koji čitaju napisano često ispadaš veg i to će ti rado prispomenuti s nekim bizarnim posprdnim tonom. Razlog zašto ću uvijek radije dati prostor zanimljivim mahunarkama nego nekakvom mesnom obroku vrlo je jednostavan – iako meso

Pročitaj ostatak

deal999

Remisija? Pisala sam tijekom prošle godine kako se već poduže družim s izvjesnim gospodinom poznatim kao Herr Crohn, upoznajem njegovu predivnu narav i tražim metode kako se nositi s njim. Prije mjesec i nešto saznala sam nakon MR kako sam uspješno zauzdala Crohna i ušla sam u stanje remisije, što

Pročitaj ostatak

chili

Znam da tupim o grahu i da sam dosadna izvan svake mjere s njim, ali ne mogu si pomoći. Osim što me ne uspijevaju nahraniti lagani obroci i baš tražim nešto konkretno i zasitno, stvarno ga rado kuham i svaki iole zanimljiv recept varijacije na temu jednostavno moram probati. Netom

Pročitaj ostatak

ks2

Nije da inače bacam sexsy postove, al ajd. Disklejmer je tu, osjećajte se upozoreno jer slijedi post o čišćenju crijeva. Pritom ne mislim na juice fasting detoksikacije, energetska klistiranja i poravnanja chi energije po meridijanima, nego na ona gdje se iz crijeva ciljano eliminira sadržaj u svrhu endoskopskih pregleda sluznice,

Pročitaj ostatak

05

Grozna sam za doručkovanje. Nemam tu naviku, nisam ju nikad imala i nemam motivaciju redovito i sustavno organizirati nekakav obrok u jutarnjim satima. Ima veze i s načinom života; radim u smjenama cijeli svoj radni vijek, uvijek sam u nekom muvingu i nekad mi je jednostavno lakše pokupiti najsimpatičniji sendvič

Pročitaj ostatak

spekmezz

Nabasala sam prije par dana na članak na volim-meso.com stranici, posvećen metodologiji izrade na prvi pogled krajnje bizarnog, a na drugi, treći i pedestreći pogled krajnje perverzno ukusnog džema od slanine. Jesam rekla perverzno? Mislila sam na kinky shee-yat they see me cookin they hatin svima kante sline cure niz

Pročitaj ostatak

why

Jaja spadaju u namirnice s kojima imam prilično bizaran odnos. Većinu pojedem preko palačinki ili preko panir smjese, iako (realno) odavno već ne poham. Kuhana, poširana, kajganizirana – nisu mi baš zanimljiva. U zadnjih 5-6 godina nisam pojela ukupno dvije-tri kutije jaja, s tim da je 90% tih pojedenih jaja

Pročitaj ostatak