Naranče & limeta?

Prije par mjeseci mi je na poslu jedna mlada dama spomenula kako je skuhala grah sa poprilično neočekivanom komponentom. Čim je spomenula naranče & limetu u grahu, u meni je proradila dobra stara primordijalna glad za eksperimentom u kuhinji. Recept je tu istu noć stigao na mail, a evo i adaptirane verzije obz. na nabavljivost sastojaka u našim krajevima. Brojevi su odokativni, možete ih poštelavati po afinitetima.

Treba vam:

• crni grah – tehnički, može proći i borlotti aka prdavac. Potrebno je 0,5 kg.
• suhi origano, dvije čajne žličice.
• lovor, 4 velika lista.
• kadulja, dvije čajne žličice.
• u receptu se spominje maslinovo, no kako nisam sklona izlagati ga visokim temperaturama, koristila sam tamno sezamovo ulje; potrebne su tri jušne žlice.
• luk crveni – četiri velike glavice, izblendane u pastu.
• luk bijeli – 6 češanja usitnjenog tkiva ili mala žlica češnjaka u prahu.
• u originalnom receptu se ne spominje mrkva, no kako ja ne mogu skuhati grah na “goloj vodi”, dodala sam i 4 velike mrkve. Izblendane.
• paprika svježa, komada 2. Otklonite sve sjemenke i pregrade sa mesa i izblendajte ga.
• tabasco, jedna jušna žlica.
• sjemenke kima, jedna čajna žlica. Smrskajte ih u mužaru prije nego krenete praviti grah.
• sok dvije iscijeđene naranče.
• sok iscijeđene limete; birajte najtamnije zeleni plod, mora mirisati intenzivno kad protrljate koru.
• rižin ocat, dvije žlice. Ja sam ga zamijenila standardnim ume su octom.
• tamari, moj vjerni pratitelj

Grah temeljito očistite, operite u cjedilu pod mlazom vode i namočite u vodi preko noći. Ovo će mu skratiti trajanje kuhanja.

Nakon 8-12 sati namakanja bacite vodu u kojoj je ležao. Uzmite duboku posudu. Izlijte sezamovo ulje, zagrijte ga i dodajte oba luka. Kad ispari voda, dodajte mrkvu i namočeno zrnje. Dodajte vode da dvostruko pokrije grah i sve začine. Dobro promiješajte i poklopite.

Par sati kasnije (krajnje je vrijeme da već jednom kupim ekspres lonac) eventualno zagustite jelo sa tapiokom. Jednako je ukusan kao varivo i uz prilog od riže. Uhvatite kakvu dugozrnu aromatičnu i pospite ju bučinim, sezamovim i suncokretovim sjemenkama. Rezultat nije ljuti grah od kojeg ćete plakati još par dana, već izrazito aromatično i mirisno jelo koje ćete skuhati minimalno još koji put.

Slika će pasti kad ga skuham idući put