Ekspresni bezglutenski bezpšenični bezškrobni beskvasni kruh

Evo jednog brzog recepta, nastalog zahvaljujući razgovoru sa gospođom koja ima sina tinejdžera alergičnog na mnoštvo tvari, iznimno zahtjevnog kad je u pitanju hrana. Čim smo okončale razgovor, potražila sam recept online. Ključna riječ koja me zaintrigrala je prah psylliuma, sastojak koji sama nisam nikada upotrijebila za kruh. Primarno se koristi kao blagi laksativ i čistač crijeva, sastoji se od topivih vlakana sjemenih ovojnica biljke indijski trputac. Specifičan je zbog svoje higroskopnosti; u kontaktu sa tekućinom bubri i stvara gel. Napravite mali opit, u čašu vode stavite jušnu žlicu psylliuma, promiješajte i ostavite ju 20-ak minuta na sobnoj temperaturi. Rezultirat će stvaranjem gustog gela u kojem žlica stoji okomito bez potpore stijenki čaše.

Budući da tako dobro povezuje sastojke, u ovom receptu za kruh koristi se kao zamjena za brašno. Kruh ne sadrži: gluten, pšenicu, nijednu žitaricu, ugljikohidrate, kvasac; pogodan je za dijabetičare, osobe na posebnom prehrambenom režimu (nekoj od popularnih dijeta ili strogo propisanom režimu utvrđenom alergotestovima). Pečen je za 45 minuta, ukupno spravljen za 55, ne uključuje nikakvo miješenje, dizanje i čekanje da kvasac odradi svoje. Doslovno;

pomiješajte suhe sastojke

• 50 g psyllium ljuskica – možete naći psyllium i u prahu, jednako dobro će poslužiti za ovaj recept
• 150 g masnih sjemenki – lan, sezam, suncokret, bundeva – izbor je vaš
• 1 jušna žlica sode bikarbone
• 1 jušna žlica praška za pecivo
• čajna žlica soli

sa vlažnima

• 5 jaja – za moja mjerila je ovo prilično, pogotovo jer 5 jaja inače pojedem tijekom cijele godine i uglavnom u domaćim rezancima
• 100 ml obranog jogurta
• 3 žlice ulja – stavila sam sezamovo tamno, zbog arome

ubacite u namašćenu posudu i pecite 45 minuta na 160 stupnjeva. Obzirom na to da se radi o maloj količini smjese, uzmite manju posudu ako želite visinu a ne širinu kruha. Isprva će vam se činiti da kruh ne raste, ali ubrzo će, uz pomoć topline, napraviti pravilnu konveksnu površinu i boju.

Tekstura je specifična. Zbog lana i psylliuma koji nabubre u kontaktu sa vodom blago je gelast/geloidan kad ga žvačete. Nema nijedan dominantan okus a pouzdano jako dobro stoji mu ajvar <3