Woksitnica

U kontekstu woksperimenta moram objasniti jedan jako važan faktor posjedovanja te posude – održavanje. Kad spominjem wok, mislim isključivo na pravu masivnu posudu i nikako na one tanjušne šminkerske verzije. Njih perete normalno, kao svaku tavu. Pravi wok, da bi postao i ostao wok, traži specifične zahtjeve i tretman.

Moj prvi wok bio je lagan i ne pretjerano kvalitetan. Nakon nekoliko godina kuhanja i intenzivnog korištenja, počelo je ljuštenje premaza i morao je biti uklonjen. Dosta sam istraživala povijest woka i raspoloživu ponudu i na koncu sam našla nekoliko zajedničkih osobina Savršenog Woka.

Smatram da je pametno investirati u kvalitetan komad kuhinjskog posuđa koji će trajati i dobro odrađivati svoju ulogu. U woku možete kuhati juhe, pohati u dubokom ulju, raditi umake i variva, razne salate i ono najpoznatije, pirjati uz miješanje.

Pri odabiru se primarno fokusirajte na materijal od kojeg je napravljen. Znat ćete da u ruci držite pravi wok kada osjetite koliko je težak i masivan. Idealan je lijevani čelik. Kemijski je stabilan i neće reagirati sa namirnicama, dobro zadržava toplinu, a povrću treba jedva nekoliko minuta za termičku obradu. Wok od nehrđajućeg čelika također nije loša solucija, pogotovo kada u izvedbi ima deblje dno, ali računajte kako upravo teške i masivne stjenke woka omogućuju takvu specifičnu pripremu namirnica. Tradicionalni wok nema poklopac, uglavnom zato jer jelo u njemu biva zgotovljeno vrlo brzo. U pitanju su, uglavnom, doslovno minute. Neka vam poklopac ne bude presudni faktor, radije se posvetite odabiru prema materijalu od kojega je napravljen.

Nakon kupnje potrebno je pripremiti wok za korištenje. Na površini se mora stvoriti tanka masna „patina“ čija debljina raste tijekom godina. Sjećate se masivnih tava za palačinke kakve su imale vaše bake? To se traži Nakon što wok operete i osušite ga, zagrijte u njemu kokosovo ulje razmazujući ga papirnatim ubrusom po stjenkama i držeći ga drvenim hvataljkama. Istresite u njega još malo ulja i 10 minuta, na jakoj vatri pirjajte brzo, miješajući nekoliko ugrubo narezanih glavica luka.

Wok nije namijenjen pranju u perilicama za suđe. Čak i s deterdžentima treba biti oprezan, obazriv i štedljiv. U većini slučajeva dovoljno je prebrisati ga spužvicom s par kapi eko deterdženta i isprati vrelom vodom. Tako ćete očuvati masnu patinu, pa će se  tijekom vremena namirnice daleko manje lijepiti za stjenku a vi ćete imati novu omiljenu posudu za kuhanje.