Kemijske reakcije koje nastaju pri kuhanju.

Upravo čitam knjigu Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking by Simon Quellen Feed. Na izrazito jednostavan i ekstremno zanimljiv način objašnjava stvari koje su mi jasne i logične, ali ih želim na još bolji način povezati u cjelinu.

Kuhinja jest kemijski laboratorij. Sjetite se ovoga kada karamelizirate luk ili pečete mrkvu u pećnici, zagrijavate razna ulja, kratko kuhate ili prekuhavate zeleno povrće kao što su brokula ili šparoga, ili, ono valjda najpoznatije, pokušavate pomiješati masnoću sa vodom. Isto tako, sjetite se avokada ili jabuke koji potamne kada im je tkivo ploda izloženo kisiku i zašto cijeđenje limuna po plodu proces oksidacije usporava.

Apsolutno preporučujem ako vas zanima hrana, pravilna priprema i cijela pozadinska priča iza vatre, vode, lonaca i namirnica.