Hibrid graha, čorbanca i bolonjeza za prste polizati

Znam da tupim o grahu i da sam dosadna izvan svake mjere s njim, ali ne mogu si pomoći. Osim što me ne uspijevaju nahraniti lagani obroci i baš tražim nešto konkretno i zasitno, stvarno ga rado kuham i svaki iole zanimljiv recept varijacije na temu jednostavno moram probati. Netom pred polazak u Austriju naišla sam na odličan recept za chili con carne

i doslovno sam mogla osjetiti miris ovog prefinog jela tijekom čitanja; da taj vikend nismo išli na put, sigurno bih ga kuhala i ubrzo potom i objavila. Ipak, testne želuce dogovorila sam za kasnije lansiranje neisprobanog jela. Reakcije su odlične i recept u nešto modificiranoj (bolje rečeno adaptiranoj) verziji slijedi. Super je jednostavan, a rezultat je straobalan. Tipkam sa zdjelicom u ruci i grisinom lagano “grabim” ovu prefinoću. Za rezultat kao moj trebate:

• 1 kg mljevene teletine, nasoljene i odležane preko noći u hladnjaku
• 4 konzerve mahunarki – koristila sam crveni, canellini i borlotti grah + 1 konzervu slanutka
• 500 g luka, sitno nasjeckanog; u odnosu na autora recepta koji drastično štedi na luku obilno zalučim ovakva jela jer su drastično ukusnija kada luk prođe karamelizaciju
• 500 g pelata
• po 1 čajnu žlicu muškata, korijandra, kima, praha češnjaka, đumbira, origana, kurkume, crvene paprike
• ljute paprike dodajte po preferencama
• žlicu šećera ili slada po izboru; korišten je šećer kokosove palme
• garnir: 200 g goude (mladi luk, vlasac, kukuruz… birajte)
• tamari
• ulje

Procedura:

• na zagrijano ulje istresite teletinu
• propržite teletinu na jačoj vatri; kada potamni, dodajte luk (ovo je prvih 45 minuta kuhanja, dat će vam dovoljno vremena za sve druge pripreme)
• pritom u blenderu sameljite slanutak u pastu, po potrebi dodajte malo vode da se lakše izblenda
• usitnite začine (ako imate koje u zrnu) i pomiješajte ih u zasebnoj zdjelici
• pomirišite zdjelicu i uživajte
• kada meso potamni i luk omekša, dodajte mljeveni slanutak, pelate i začine
• posolite tamarijem, oprezno
• ne zaboravite ljutu papriku i nemojte štediti na njoj radi se o jelu koje bi moralo makar grijati, ako ne ljutiti do razine da plačete; imam ih hrpu raznoraznih, zbog obzira prema gostima korištena je kajenska paprika, nikakve savine, jolokie ili ptičja okanca
• zasladite sadržaj lonca
• sve dobro i temeljito izmiješajte
• kada uzavrije, poklopite, smanjite vatru i kuhajte otprilike sat vremena
• povremeno otklopite lonac, pomirišite divoticu i prekontrolirajte okus
• po potrebi dosolite, zaljutite i sl.

Kada se grah skuha, a trebao bi biti reduciran i gust u tom trenutku, ostavite ga poklopljenog u miru dvadesetak minuta. Netom prije serviranja garnirajte ga goudom i paprikama po izboru. Zvijezda ovog tanjura tj. suribachija je neka od ljutih papričica koje sam dobila na dar.

Jelo je vrlo toplo, hranjivo, ukusno i dubokog intenzivnog okusa. Idealno je za zimogrozne i pothlađene, kao i full gurmane. Ostatke je, ako ih slučajno ostane, lako srolati u tortille i zapeći kratko u pećnici s ekstra sirom i vrhnjem. Garant PRE :tup: