Integralno?
IvanaČesto dobivam pitanje “Što je to integralno sjeme?” i što ga čini takvim.
Pitanje samo po sebi nije neobično jer je sasvim uobičajeno danas bijelo brašno, bijelu tjesteninu i žitarice pretpostaviti integralnim verzijama. Pripravak “bijelih” verzija je brži i jednostavniji za upotrebu – bijela riža se skuha za 20 minuta, integralna za 50. Bijelo brašno je daleko jednostavnije za pripravak tijesta u odnosu na integralno, za koje već treba biti i maher da bi ispalo kvalitetno bez miješanja sa bijelim. Integralnu tjesteninu, griz i krupicu kuham oko 30% dulje vremena u odnosu na bijele itd.
Endosperm čini većinski dio i uglavnom je škrobnatog sastava, kod mahunarki analogno dominiraju proteini. Služi kao rezerva hranjiva koja se crpe u procesu klijanja i čini i do 90% ukupne mase sjemenke. Klica je začetak buduće biljke i bogata je enzimima, vitaminima i masnim kiselinama. Pljevica je tanki celulozni omotač sa primarnom funkcijom zaštite a sekundarno je korisna kao pomoć pri probavljanju hrane (jeste li znali da je preporučena dnevna doza vlakana za odraslu osobu 25 grama/dan?).
Integralno brašno, a shodno tome i tjestenina nastaju mljevenjem cjelovitog zrna žitarica tj. sva tri navedena dijela.
Bijelo brašno je u velikoj većini goli škrob, dok se klice i pljevice nakon odstranjivanja bacaju, prvenstveno jer je bijelo brašno lakše održavati, manje je sklono kvarenju od integralnog prvenstveno zbog masnoća iz klice. Uz sve, onima kojima to nešto znači, samo integralno sjeme može proklijati i razviti se u biljku. Ne biste vjerovali kolikom broju ljudi ovo nije jasno.
da, primjetio sam i ja a to ljudi ne razlikuju
Prosječan čovjek se to ni ne pita, navikao je na ono što si može priuštiti i što je skuhano za 10 minuta.
[…] rižu – otkad sam počela kuhati integralnu rižu, nisam nikad više pojela bijelu verziju. Postala mi je tužna i prazna, nedostaje joj […]
[…] (oljuštenu) pa ju koristim samo ako će mi gosti sushi jesti prvi put; meni je daleko draža prava integralna riža. Važno je da bude ljepljiva tj. kompaktna a da biste to osigurali, možete dodati i malo rižinog […]
[…] intoleranciju), možete jesti svaku od njih. Naravno, ne jedite rafinirane verzije, uvijek kupujte isključivo integralne i ne pretjerujte sa njima. Isto tako, prednost dajte kuhanom zrnu. Najjednostavnijem mogućem. Ne […]