Fejk patka

Godinama čitam o mock ducku, vegetarijanskoj alternativi mesu, seitanu kuhanom u shoyu umaku i ukalupljenom u “patku”. Zvuči skroz blesavo, ali kako mi seitan nije stran i volim azijsku logiku u kuhinji, po nalasku fejk patke (fejtke? fatke?) u jednom od azijskih dućana u gradu spravila sam ju odmah u zanimljivo jelo.

Usput, seitan je gluten iz kojega je vodom ispran škrob, začinjen i kuhan dok ne poprimi teksturu nalik onoj kakvu ima salama. Jedan je od najpoznatijih izvora proteina kod vegetarijanaca i pravilno pripravljen može biti itekako ukusan. Primjerice, Sojalabos iz ZG radila je preodlični dimljeni seitan koji komotno možeš jesti sam za sebe koliko je bio dobro napravljen. Seitan s roštilja? FUCKYEAH. Pohane šnicle? Meh. U umacima? GIMME. Wok? GIMME NAU.

Budući da je fejk patka kriminalno nefotogenična (izgleda kao smeđa raskuhana gljiva s porama iz kojih je počupano pačje perje :fp: ) zaobilazim poslikavanje čiste “patke” i stavljam onu ukomponiranu u spring rolice koji bi se mogli zvati i jastučićima. Hrpa raznog povrća, ostaci riže, rižin papir i sezam. E, i teriyaki.

Evo recepta za homemade teriyaki, za kojega je potrebno:

• 220 ml vode
• 50 ml soja sosa (shoyu, ne tamari)
• 70 g rižinog slada (zvuči puno ali teriyaki se koristi pomalo) + 3 jušne žlice meda
• 2 jušne žlice gustina + malo hladne vode za otapanje
  
• 1 čajna žlica svježe izribanog đumbira
• prstohvat suhog praha od češnjaka

U manji plitki lonac istresi soja sos, vodu, med i rižin slad. Miješaj dok se ne homogenizira, zagrij na laganoj vatri. Dodaj đumbir i češnjak, dobro izmiješaj. Ostavi da se lagano krčka par minuta. U zasebnoj posudi rastopi gustin u malo hladne vode, makni lonac s vatre, dodaj otopljeni gustin u rajniku i miješaj, vrati na vatru i krčkaj dok se ne zgusne. Ako šišneš previše vode, razrijedi s malo hladne vode (što hladnija). Istresi u staklenku i sipaj po raznim jelima.