Piletina sa citrusima?

Gledali ste scenu u kojoj Sheldon uči mandarinski da bi verbalno ispendrečio kuhara kineskog restorana na nativnom mu jeziku jer mu podvaljuje narančinu koru pod mandarininu u jednom od jela koju ekipa često naručuje?

Neki dan sam opet pogledala epizodu kad mi je trebala zvučna podloga tijekom prčkanja po kuhinji. Inspirirala me da u zadnjih sedam dana radim samo kineske obroke – volim ih jer su brzo gotovi, lagani, ukusni a nema osobe koja ih neće jesti. Upravo sam ponovila kuhanje piletine sa citrusima, da bih mogla poslikati finalni rezultat i objaviti ga ovdje sa receptom. Sam je recept, kao većina koje koristim, hibrid nekoliko nađenih i složenih u jedan.

Sve namirnice koje koristim su nabavljive, nema posebne egzotike. Naravno, ako ih nemate ili vam općenito nisu dostupne, nađite najsličniju alternativu i upotrijebite ju. Okus neće biti kakav je zamišljen ali ćete dobiti predodžbu kako će jelo izgledati a možda vas i navesti da investirate u neku novu namirnicu :D: . Navest ću u receptu moguće alternative uz objašnjenje.

Dakle… Piletina sa citrusima aka chenpi ji.

Uzmite posudu debelog dna za kuhanje umaka, upalite vatru i zagrijte

• sezamovo ulje, 1 jušna žlica – u većini recepata nailazim na maslinovo, no kako koristim samo ekstra djevičansko, niti mogu niti zapravo želim grijati ga. Meni je to svetogrđe, radije grijem sezamovo. Posebno volim tamno jer ima jaču i puniju aromu od svijetlog i super se uklapa u većinu obroka. Koristim nekad i kokosovo, ali pazim da ga ne unosim prečesto, preferiram lakše masnoće.

Na zagrijano ulje (nemojte dozvoliti da se dimi!) dodajte

• luk crveni, 1 veća glavica – možete ga sjeckati na sitne kockice ili izblendati, ja sam ga za ovaj recept naribala na grubi ribež.

a potom i

• češnjak, 1 češanj – nasjeckan na sitno.

Dok se luk na laganoj vatri zlati i dobija slatku aromu, iscijedite citruse u zdjelicu

• mandarine, 2 komada i limun, 1 komad; uklonite koštice koje su eventualno ispale iz mesa plodova.

a u drugu zdjelicu pomiješajte

• mirin (rižino vino), 2 jušne žlice – meni je mirin prilično otkriće! Donosi jaku aromu u obroke i pojačava ih na način kao i vino od grožđa. Koristi se i inače u vrlo malim količinama i mislim da je dogoročno odlična investicija. Ako ga nemate, uzmite istu količinu crnog vina.
• komesu (rižin ocat), 1 jušna žlica – standardni japanski začin, može ga zamijeniti i jabučni ocat. Naravno, nije to to, ali eto, probajte.
• shoyu (soja sos), 2 jušne žlice.

i dodajte redom

• korica mandarine, od jednog komada, nasjeckana na minijaturne komadiće.
• korijen đumbira, nasjeckan na sitno, treba vam jušna žlica. Bez đumbira nemojte raditi, dat će oštrinu i žestinu umaku.
• feferon, 1 komad. Domaći, što ljući, to bolji :D:

Kad luk na ulju posmeđi, zalijte ga

• voda, šalica i pol.

i dodajte moj omiljeni

• rižin slad, 150 ml – u originalnim receptima ide smeđi šećer, koji osobno ne podnosim niti ga konzumiram.

Dobro izmiješajte i dodajte sok citrusa, pomiješani mirin, komesu, shoyu, koricu mandarine i nasjeckani đumbir. Kuhajte dok ne zavrije, ugasite vatru i ostavite da se ohladi. Nasijecite na komadiće

• meso, u mom slučaju je piletina, 500 g – bijelo meso je razlog zašto se vjerojatno nikad neću probuditi kao vegetarijanac. Posao će podjednako dobro odraditi i puretina.

i šalicom skuhanog ohlađenog umaka zalijte meso tako da bude potpuno pokriveno. Ostavite par sati u hladnjaku.

Kasnije, zagrijte wok sa malo ulja, istresite meso i pržite na jakoj vatri dok ne dobije lijepu smeđu boju. U ostatak umaka umiješajte

• tapioka brašno, 1 žlica – dodajte brašno izravno u posudu i dobro izmiješajte pjenjačom.

Kad se meso zazlati, zalijte ostatkom umaka u koji ste dodali tapioku i dinstajte dok ne ispari višak vode a umak ne postane ljepljiv i gust.

Servirajte umak sa rižom ili nekom od drugih žitarica. Ja sam se sjetila da imam nešto bljedunjavih rezanaca od riže koji su mi zaglavili na polici, pa sam ih iskoristila. Krajnji rezultat izgleda ovako,

naravno, možete porciju ukrasiti mandarinama, mladim lukom ili nečim sličnim, meni u zadnje vrijeme jako prija crni sezam.