Dal makhani?

Još jedan recept za još jedno indijsko krmivo. Nije ljuto kao vindaloo, no mješavina mirisa omamljuje

Namirnice

• smeđi grah – velika šalica
• crni grah (od milja zvan kornjača) – velika šalica
• slanutak – velika šalica. Preporučujem suhi u odnosu na konzervirani. Obavezno ga namočite.
• pola litre soka od rajčice zimi ili tri velika ploda ljeti
• meso nije nužno, no u svrhu ovog recepta sam ubacila pola kg bijelog mesa pileta nasjeckanog na kocke 2x2x2
• također sam radi svoje navike dodala i po 50 g crvene i žute leće (brzo se skuhaju, u odnosu na smeđu i zelenu)
• kajenski papar, količina po ćefu
• kurkuma – 1 mala žlica
• đumbir – izribajte jedan komad gomolja
• garam masala – možete kupiti gotovu mješavinu, a možete kao i ja, pomiješati i u suribachiju usitniti crni papar, cimet, klinčiće, kardemom, kim, muškatni oraščić i korijandar. Potrebna vam je mala žličica mješavine.
• 1 veliki crveni luk, nasjeckan na kockice
• shoyu ili tamari (meni je draži tamari)
• sol

Procedura

Operite i namočite noć ranije grahove i slanutak. Prije kuhanja odlijte vodu, operite još jednom i pristavite u litru vode. Dodajte sol, kajenski papar, kurkumu, ribani đumbir i pola žlice garam masale. Poklopite, kad proključa ostavite na srednjoj vatri.

(… 4 sata kasnije …)

Kad ustanovite da se grah ujednačeno skuhao, u drugu posudu (savjetujem masivni wok) istresite ulje, bacite žličicu kima i štapić cimeta. Dodajte crveni luk i propržite ga. Zalijte ga tamarijem i brzo miješajte. Kad omekša i posmeđi, ubacite piletinu. Miješajte na jakoj vatri. Nakon 15-ak min dodajte sok od rajčice ili narezani plod, a odmah potom i leće. Kratko prokuhajte i dodajte grahove velikom grabilicom, bez juhe. Dobro izmiješajte i dodajte lagano po potrebi juhu iz prvog lonca. Kuhajte sve skupa još 30 minuta, da se dobro izjednači i međusobno prožme. Posolite.

Serviranje

Može biti serviran kao varivo ili sa prilogom. Neka to bude integralna žitarica po vašem izboru – od bazične smeđe riže do heljde, amarantha, quinoe ili prosa.