Woksperimentiranje?

Moj prvi wok bio je nekakav lagani i teflonski. Koštao me cca 50 kn. Služio je svrsi i korišten je vrlo intenzivno jedan period, no koliko je bio loš, govori činjenica da sam u njemu ubrzo sijala sjeme kaktusa. Smijenjen je pravim wokom prije nekoliko godina. Promjera je oko 30 cm, guseni je i težak kao sam vrag. Koštao me oko 300 kuna i smatram ga izvanrednom investicijom. Štoviše, tada sam mjerkala još jedan wok, volumenom dvostruko veći i koji je koštao 500-tinjak kuna ali mi je bio nešto preskup. Da kupujem danas, nakon svega sa ovim manjim, kupila bih upravo taj veći.

Wok je vrlo versatilna i široko upotrebljiva posuda. U njemu možete pržiti nabrzaka i na jakoj vatri, pirjati, tempurirati, kuhati juhe i variva, pohati, pa čak i peći jaja. Meni povremeno posluži i kao zamjena za posudu za kotlovinu, kada i po nekoliko sati na laganoj vatri marinirano meso činim tako mekanim da se topi u ustima.

Neki dan sam odlučila napraviti eksperiment. U woku. Woksperiment. Kuhati idućih 30 dana isključivo u woku. Naravno, uz manja odstupanja (tipa slanutak) jer nema nikakvog razumnog razloga za višesatno nakuhavanje te mahunarke kada već imam big ass fancy ekspres lonac od 2K kn. Malo sam upala u kuhinjsku rutinu i tražim zapravo inspiraciju i karakterističnu motivaciju. Iako, paradoksalno, ubijam ju rutinom tj. shemom

Par smjernica po kojima slažem obrok;

• nastojim svaki obrok učiniti cjelovitim – baza je žitarica, dodan je dobar izvor bjelančevina, raznog povrća i nešto orašida ili masnih sjemenčica
• solim tamarijem ili cvijetom soli
• jedino ulje koje želim zagrijavati jest sezamovo, stoga koristim svijetlo i tamno (više tamno)
• obrok mora biti zanimljiv, “mamiti” me i biti na jedan način gurmanski
• mora biti zdrav – lišen loših maščoba, šekera, smrznutog, namirnica lošije kvalitete…, termička obrada je vrlo kratka a nutrijenti većinom očuvani.
• svaki obrok mora biti gotov unutar 20 minuta (ne brojim kuhanje, recimo, ječma)
• iako se grozim etiketa (gluten free, vegetarian, vegan, dijabetski…) i kuham potpuno neopterećeno ikakvim etičkim principima, primijetit ćete kako će dosta obroka biti bez animalnih proizvoda, makar ako ćemo suditi po prvih 6 dana . Kako sam apsolutno otvorena prema svakoj hrani i namirnice koristim isključivo kako mi ih se jede, 18 dana će možda biti bezglutensko vegansko a devetnaesti dan vrlo mesni
• neće biti nijednog deserta, u pitanju su konkretna i opipljiva jela
• nema ribe i morskih plodova, iz mora jedino jedem alge
• jela su u principu inspirirana brzim azijski obrocima, ali koristim vrlo malo do nimalo industrijski obrađene hrane, gotovih umaka, mješavina začina i sličnog – poanta je upotreba što običnijih namirnica u zanimljivim kombinacijama;
  također, bit će i pokoja jasna etnička intonacija
• većina namirnica je uobičajena i nabavljiva, no povremeno ubacujem i nešto što je kod nas još uvijek, nažalost, nepoznanica.

Ajmo redom.

01

Kuhani ječam naglo popržen, bambusovi izdanci sa tamarijem, klice mungo graha, šparoge.

02

Heljdina tjestenina, pileći bolonjez, rikula, mladi luk, kukuruz, sjemenke konoplje.

03

Rižine špagete, tofu dimljeni, poriluk, kikiriki, umiješane klice rotkvice kad je sve gotovo.

04

Prosena tjestenina, indijski oraščići, rotkvice, stabljika celera, arame alge, chia sjemenke, šparoge.

05

Seitan, sok dvije naranče + ribana korica + cimet + rižin slad + tamari, tjestenina od mungo graha, crveni luk, kikiriki, bambusove mladice, arame.

06

Slanutak kuhan u kimu i komoraču, kuhana raž, kukuruz šećerac, tofu sa konopljom, crveni luk, češnjak, ljuta paprika, koncentrat rajčice, sezam, arame, mladi luk za garniranje.

07

Mungo grah sa kokosovim mlijekom, šećerom kokosove palme, kuhanom raži, dimljenim tofuom i crnim sezamom. E da, i kombu alga je ovdje.

08

Vulgaris wok povrće (rješavam se lagera iz frižidera :D) – mrkva, tikvica, luk, šaka raži.

09

Raž, tikvice, shiitake gljive, bambusove mladice, luk, shoyu.

10

Proso, poriluk, bukovače, brokula (dayummmmmm!), tikvice, daikon pickles, nakockičen dimljeni tofu, crni sezam, malo tamarija.

11

Proso, tofu sa pinjolima, grah trešnjevac, luk, bambusovi izdanci, rikola, daikon pickles + crni sezam, umeboshi šljiva, tamari.

12

Crni amarant, tofu dimljeni, brokula, suncokretove sjemenke, luk (termički obrađeno);
daikon pickles, rikula, stabljika brokule nasjeckana na štapiće, chia sjemenke (salatni dio);
žlica namaza od kikirikija, cvijet soli.

13

Tofu sa konopljinim sjemenkama, mahune, mrkva, tikvice, luk, brokula, tamari, čips kombu alge.

14

Basmati riža, hokaiduša, brokula, crna leća, bundevine golice, hijiki alge + prstohvat sjemenki konoplje, ananas.

15

Bijelo meso pileta, crvena paprika, luk, nekakva bizarna tjestenina (ne znam ni odakle mi, mislim da sam ju kupila lani u Nemačkoj), crni sezam, rikola, kukuruz, ljuta papričica “La Puta Del Diablo”, shoyu.

16

Ramen, shiitake, mochi, tikvica, luk, brdo suncokreta, shoyu.

17

Tempeh + shoyu, mungo klice, brokula, šaka kikirikija.

18

Crvena quinoa, luk, mrkva, brokula, dimljeni tofu.

19

U ulozi glavne zvijezde aka žitarice seoski je kruh sa lukom – najfinija stvar koju eko imanje Bio Zrno u ovaj tren nudi, bukovače, tempeh, tikvice, mango, vlasac.

20

Heljdini rezanci, svinjski but, luk, mrkva, tamari, vlasac.

21

Kayu kruh, tofu + shoyu, bundevine golice, mango, krastavci, svježe mljevena jalapeño paprika.

22

Mladi luk, kelj, seitan na štapići, crveni kupus, cikla, shoyu.

23

Kamut tjestenina, piletina, luk, šampinjoni, tikvice, krastavci, mladi luk, crni sezam, tamari, mirin.

24

Tabbouleh vulgaris – tofu dimljeni, amarant, rajčica, krastavci, tikvice, sok polovice limuna, maslinovo ulje, par maslina.

25

Domaći slavonski debeli rezanci (nudli :)) od heljdinog brašna, šalša, kurkuma, slatka paprika, ljuta paprika, mljeveni đumbir, bosiljak, ružmarin, mljeveni suhi češnjak, kukuruz, masline, mladi luk, El Diablo paprike.

26

Mahune, mango, batat, luk, lotus, crveni kupus, krastavci, tamari.

27

Grah crveni, mladi luk, svinjski but, kukuruz, krastavci, daikon pickles, crni sezam, shoyu.

28

Kamut tjestenina obojana ciklom, kukuruz šećerac, luk, tofu dimljeni, tikvice, mungo klice, crni tahini (crni sezam, sezamovo tamno ulje, kap shoyua).

29

Slanutak, proseni rezanci, mladi luk, kukuruz, DIY slatko ljuti umak, tamari, kombu prah.

30

Poriluk, shiitake, kuzu rezanci, crni sezam, crveni kupus, rižin ocat, divlja riža, dimljeni tofu, nakockičena koraba.