Tag: ulja

Botaničari smatraju kako šljiva (Prunus domestica) potječe iz područja Kavkaza i Male Azije, a njeni prvi preci u Srednjoj Europi datiraju od prije 2500 godina. Poznavali su je i stari Kelti i Teutonci dok su je po Europi pronosili Rimljani. Najkvalitetnije sorte nastale su u jugoistočnoj Europi odakle su se

Pročitaj ostatak

Za sezam (Sesamum indicum L.) se smatra da je jedna od najstarijih kultiviranih poljoprivrednih kultura koja se spominje još u Babilonu i Asiriji prije preko 4000 godina. Sjemenka se od davnina koristila i kao začin i kao izvor ulja. Babilonci su od njih radili vino i kolače, a ulje je

Pročitaj ostatak

Orah (Juglans regia) potiče s područja Kavkaza i stare Perzije gdje je i se i danas, uz Tursku, Kinu i SAD, uzgaja u najvećim količinama. Proizvodi se gotovo isključivo hladnim prešanjem i smatra se jednim od najukusnijih salatnih ulja zbog svog ugodnog orašastog okusa. Njegova primjena u kulinarstvu srednjeg vijeka

Pročitaj ostatak

Stablo nima (Azadirachta indica A. Juss.) smatra se čudotvornom biljkom zbog svojih raznovrsnih korisnih karakteristika. Domovina mu je jugoistočna Azija i raste na području Indije, Šri Lanke, Malezije, Indonezije, Pakistana, ali i u tropskim područjima Australije, Afrike i SAD-a. Osim svojih terapeutskih svojstava, koje se u Indiji spominju još od

Pročitaj ostatak

Stablo šipka (Punica granatum), koje može narasti do 5-7m visine, je jedno od najstarijih kultiviranih voćki još od vremena prije 5000 godina. Pradomovina mu je Bliski Istok, točnije područje današnjeg Irana, odakle se proširio širom Mezopotamije do drevnog Egipta, Indije, Kine i Europe. O važnosti u prehrani, ali i  kao

Pročitaj ostatak

Njen latinski naziv je Prunus armeniaca i u početku se smatralo kako marelica potječe s područja današnje Armenije, ali nova saznanja govore o njenim kineskim korijenima gdje je kultivirana još prije 5000 godina. Iz Kine se proširile na zapad preko Indije do Bliskog Istoka, a nakon dolaska Aleksandra Makedonskog i

Pročitaj ostatak

Domovine chie (Salvia hispanica L.), pomalo zaboravljene uljarice koja se polako dobiva sve veću popularnost i budi interes nutricionista i uzgajivača, je područje centralnog Meksika i sjeverne Gvatemale. Prije dolaska europskih kolonizatora sjemenke chie, uz kukuruz, grah i amarant, činile su temelj prehrane starih Azteka i Maja. Prema današnjim FAO

Pročitaj ostatak

Pretpostavlja se da je badem (Prunus amygdauis L.) najstarije kultivirano stablo orašastih plodova, porijeklom s područja Mediterana i zapadne Azije. Ušećereni bademi, izum starih Rimljana, jedni su od prvih slatkiša u svijetu, a bademovo „mlijeko“ dugo je vremena bilo korišteno kao zamjena za kravlje i ovčje u vrijeme posta. Danas

Pročitaj ostatak

Avokado (Persea americana Mill.) kao dobar izvor ulja bio poznat je još od vremenu Azteka gdje su ga zvali „biljni maslac“ ili „maslačna kruška“. Njegovo pradomovina je u Srednjoj Americi odakle se proširio na sva druga tropska i suptropska područja svijeta. Ulje avokada se dobiva hladnim prešanjem iz njegovog ploda,

Pročitaj ostatak

Biljka suncokreta podrijetlom je iz Južne Amerike i tijekom svoje vegetacije u polju primi velike količine solarne svjetlosti. Sama biljka predmet je obožavanja brojnih plemena i kultura zbog svoje hranjivosti, okusa i jake simbolike. Prešanje je u praksi krenulo na području carske Rusije, a najveći proizvođači danas su Ruska Federacija,

Pročitaj ostatak

Sjemenke podlanka sadrže oko 40% ulja i oko 30% posto bjelančevina. Hladno prešano ulje sadrži blizu 40% omega-3, pri čemu samo lan ima više ove esencijalne masne kiseline. Preko 50% masnoća čine polinezasićene masne kiseline. Bogato je tokoferolima, snažnim antioksidansima, poznatijim kao vitamin E. Upravo on čini ovo ulje stabilnijim

Pročitaj ostatak

Postoje dvije korisne biljke maka – Papaver somniferum (mak s jakim psihogenim djelovanjem, sirovina za opijum) i Papaver rhoeas (prehrambeni mak), čije hladno prešano ulje držimo u ponudi. U čahuri cvijeta maka nakon oplodnje stvara se velik broj sitnih sjemenki, vrlo aromatičnog okusa. Mogu se dodavati u kolače, voćne salate,

Pročitaj ostatak

Jednostavna upotreba i bogatstvo omega-3 masnim kiselinama čini laneno ulje vrlo popularnim i standardnim vrhunskim proizvodom u trgovinama zdrave prehrane. Ulje je divne jasno zlatne boje, okus je blago gorak, ali slatkast, nikako neugodan. Lan je izuzetno osjetljiv na toplinu prostora u kojem je skladišten. Zbog jake sklonosti oksidaciji mora

Pročitaj ostatak

Konoplja potječe iz kontinentalnih dijelova centralne Azije odakle se proširila na ostatka svijeta, južnu i istočnu Aziju, Bliski Istok, Europi i, naposljetku, Sjevernu Ameriku. Postoje tri glavna predstavnika konoplje od kojih se Cannabis sativa L. danas koristi za proizvodnju prehrambenog ulja. Razlikuju se prema morfološkim svojstvima i, možda trenutno najvažnije,

Pročitaj ostatak

Ulje sjemenki grožđa se dobiva mljevenjem sjemenki i hladnim prešanjem nakon odvajanja od bobica grožđa u proizvodnji vina. Ima blagi vinsko-voćni miris, svijetložute je boje i ugodnog je okusa. Preporuča se za kraća prženja, dodatak pred kraj pripreme hrane, ali i za izradu hladnih jela – salata, majoneza, raznih umaka.

Pročitaj ostatak

Sibirski cedar autohtona je ruska biljka koja raste u predjelima gdje temperature značajno mogu oscilirati: između -60 zimi do +30 stupnjeva ljeti. Odraslo stablo može mjeriti i 40 metara visine, sa promjerom debla do metar i pol. Poneki primjerci dožive i 850 godina, što je uistinu impresivno. Stablo formira češere

Pročitaj ostatak

Plod buče (Cucurbita sp.) sadrži veliki broj krupnih plosnatih sjemenki tamnozelenkaste ili bijele boje. Svaka sjemenka može sadržavati i do 50% kvalitetnog ulja, bogatog nutrijentima i fitokemikalijama. Ulje je tamne boje, snažne i specifične arome i vrlo je ukusno. Bogato je nezasićenim masnim kiselinama omega-6 i omega-9 te sadrži velike

Pročitaj ostatak